Макароны – это один из самых популярных продуктов в мире и основа многих вкусных блюд. Однако часто при приготовлении они могут слипаться, что портит внешний вид, текстуру, а то и блюда. К счастью, существуют способы избежать слипания макарон.
О том, как готовить макароны, чтобы они не слипались, рассказывает РБК-Украина (проект Styler).
Почему макароны слипаются
Основная причина, почему макароны слипаются – это крахмал, который может быть в некоторых сортах макарон. При отваривании он смешивается с водой и может образовывать клейкое вещество.
Особенно часто это случается, если макаронных изделий много, а воды маловато. Тогда вместо эстетической и вкусной пасты в результате приготовления образуется сплошная липкая масса.
Как избежать слипания макарон
Использовать достаточно воды
Чем больше воды, тем меньше крахмала будет впитывать любая макаронина. Как отмечают, на каждые 100 г макарон необходимо использовать не менее 1 л воды. То есть, на одну порцию макарон нужно около 4-5 литров воды.
Использовать большую кастрюлю
Чтобы макароны могли свободно плавать и не слиплись между собой, следует выбирать посуду нужного размера. К примеру, для одной порции вполне достаточно кастрюли на 2-3 л, а вот для ужина для нескольких людей понадобится большая посуда.
Солить воду
Добавление соли в воду – это не только способ улучшить вкус, но и способ предотвратить слипание макарон. Соль помогает макаронам сохранить свою форму и не развариться.
Не переваривать макароны
Переваренные макароны становятся мягкими, теряют свою форму и структуру и могут начать слипаться. Оставляйте макароны немного недоваренными – то есть чтобы они были не слишком мягкими.
Не накрывать крышкой
Накрывая кастрюлю крышкой, вы создаете замкнутую среду, в которой вода быстрее начнет кипеть. Высокая температура воды ускоряет разваривание макаронных изделий, что приводит к быстрому слипанию.
Перемешивать макароны
Регулярно помешивайте макароны во время варки, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли и не слипались между собой.
Промыть макароны холодной водой
После приготовления рекомендуют промыть макароны холодной водой. Это поможет остановить процесс варки и удалить лишний крахмал.
Добавить масло
Добавление небольшого количества растительного или сливочного масла после варки поможет макаронам не слипаться. Это образует защитную пленку, помогающую макаронам не слипаться друг с другом.
Впрочем, этого лучше не делать при использовании соусов – через пленку масла специи хуже проникают в тесто.
Раньше мы писали о 5 вещах, которые всегда нужно помнить во время приготовления мяса.
Кроме этого, рассказывали о 8 способах не заплакать при нарезании лука.
При написании материала использовались следующие источники: The Spruce Eats, Serious Eats.
